早春放养或繁殖的幼水蛭，入冬前一般已长至6～8克的成体规格，可以捕捞出售。6月份以后，放养的幼蛭（平均每条重5克以下）当年90%以上也能长至成体规格c7月份以后繁殖出的幼蛭要到次年才能陆续长成。经过2年生长的水蛭可长至20克以上，这时干品率最高。养殖者可以根据水蛭的生长速度和生活习性，从提高养殖效率和经济效益出发，适时决定采集捕捞。掌握好合适的捕捞办法，就可以达到事半功倍的捕捞效果，一般水蛭的捕捞方法有：采挖收集、夜间灯光诱捕、器具诱捕等。
(一)小面积养殖池和标准养殖池，水蛭一般都栖息在水草采卵台内，早晚都可捕捞，不受时间限制，提起水草即可以摘取，翻动产卵台即可以采收。
(二）水域较宽或杂草较少的养殖池，可以放水后采收,也可以采用如下办法采收：
灯光诱捕：晚间用灯光照射水面，水蛭具有一定的趋光性，然后用操网捞取，适用于少量捕捞。
食物诱捕：将竹筒剖成两半，除去中间疤节，将畜禽血涂于竹内，再按原来形状捆好，插在水池角上，让水淹没，然后用树枝搅动池水，使血腥味四处扩散，水蛭闻腥后即到竹筒内吸血，次日早晨取出竹筒，即可捕到水蛭^或者用一竹筛，上面扎以用纱布包装的动物血或内脏，将筛绑在竹竿末端，手拿竹竿另一端，使竹筛在水池内慢慢移动，当水蚱嗅到腥味时，纷纷进人筛内。再把竹筛提起，即可获得水蛭，该方法适用于不易排千池水和小数量捕捞。另外，还可以用稻草等秸秆作物扎成小捆，以畜禽血浸泡后放入池中，水蛭闻到后，会聚集在草捆上，将其捞出即可捕获水蛭。
