一、选场建池。选择水源充足、排灌方便、保水力强、天旱不干、洪水不淹、环境安静的深水茭白田。
首先加固田埂，要求埂宽100厘米以上，夯打结实，以防渗漏倒塌。田内开挖涵沟，一般以【皿】字形为主，沟面积占总面积30%左右，东西走向沟宽100厘米、深60厘米以上。茭白田沟内蓄水深度保持在60厘米以上，池沟底部出水口可选用水泥管或毛竹筒预先埋好，管口用细孔网纱绑扎好，以防水蛭随水流外逃，进水口外亦用网纱绑好，防止杂物等进入。种茭白面积必须设在涵沟南边，这样夏季茭白可起到防暑降温遮光的作用，占总面积30%左右，宽100厘米，夏季水深20厘米以上。每个种茭白养水蛭田块之间留管理走道宽100厘米，高出水面30-50厘米.
其次在田埂四周距水面30厘米以上设防逃网，可选用尼龙纱窗网将其下端埋入田埂25厘米左右，然后用木条或竹片条固定。另外在出水口方的田埂上开设2-3个深25-30厘米、宽1-2米的溢水口，防止暴雨时水浸田埂冲坏四周防逃网。
二、种蛭池的建造。种蛭养殖池一般建成正方形，长宽为5—6米 *5—6米，种池四周靠近池壁设1—1.5米宽平台(忌用黄黏土),池中间水深0.5米，每个平台高出水面20-30厘米，保持湿润，表面覆盖稻草，便于水蛭栖息、产卵。
茭白田水蛭池
三、饲料管理。水蛭主要以田螺、河蚌等为食。田螺、河蚌每亩每月可投入200公斤左右(或按实际需要每周投入一次约50公斤左右)，让其在田里繁殖与茭白、水中浮生物共同形成一条生物食物链。
水蛭生命力极强，养殖技术简单，管理亦粗放，一般只要注意以下几个事项即可：
1.水质保持清新，不受污染，进出水口保持有微流水。
2.投喂的食料要新鲜，及时清除腐败变质的食物。
3.放养密度不能过大，种蛭每立方米水中可放30-40条。幼蛭每立方米放100-150条。
4.水温控制在15-30℃之间，夏季高温应保持水位，增大水流量。
2.投喂的食料要新鲜，及时清除腐败变质的食物。
3.放养密度不能过大，种蛭每立方米水中可放30-40条。幼蛭每立方米放100-150条。
4.水温控制在15-30℃之间，夏季高温应保持水位，增大水流量。
四、病害防治
1、干枯病：因温度过高而引起，患病水蛭食欲不振，少活动或不活动，消瘦无力，可见身体干瘪，失水萎缩，全身发黑。防治方法：⑴将病蛭放入1%的食盐水中浸洗，每日两次，每次10分钟。⑵用酵母片或土霉素拌料投喂，增加含钙食物，提高抗病能力。⑶加大水流量，使水温降低。
2、白点病：由原生动物多于小瓜虫引起，患病水蛭体表有白点泡状物，小白斑块，运动不灵活，游动时身体不能平衡、厌食。防治方法：⑴用2毫克/升硝酸汞浸洗患病水蛭，每次30分钟，每日2次。⑵定期用漂白粉消毒池水，一般每月1-2次。
3、肠胃炎：由于吃了变质食物或难以消化的食物引起。患病水蛭食欲不振，懒于活动，肛门红肿。防治方法：⑴用0.4%磺胺脒唑与饵料混匀后投喂。⑵用0.2%土霉素拌料投喂。
五、经济效益。田中套种茭白，茭白选无雄茭、无灰茭、茭白肥大、肉质白嫩、种性好的种苗。这种栖息环境既好又可增产增收，一般每亩水面可产水蛭鲜品500公斤左右，栽茭白可收800多公斤，每亩利润2万元左右，水蛭养殖技术简单、管理粗放、繁殖快，为目前农村致富好项目。
六、加工及销售。水蛭采收一般在冬眠前进行，届时将水排干，用网捞出，清洗干净后用石灰水或开水将水蛭杀死。然后摊平晒干或烘干即可。成品以大小整齐、表面乌黑呈胶质状、有光泽为佳。
